– rijk van smaak, eenvoudig te bereiden
Paella met kip – of Paella de Pollo, zoals men in Valencia zegt – is een klassieker die eenvoud en traditie perfect combineert. Het gerecht ontstond ooit op het platteland rond de Albufera-lagune, waar boeren restjes kip, snijbonen en rijst gebruikten om een voedzame maaltijd te bereiden. Vandaag is het de populairste paella van Spanje: minder complex dan de Valenciaanse variant met konijn, maar minstens zo smaakvol.
Dit recept is zorgvuldig samengesteld volgens de traditionele Spaanse methode. Met de juiste pan, rijst en warmtebron maak jij dezelfde paella als in Spanje – eerlijk, knapperig en vol aroma.
⏱️ Bereidingstijd: ca. 75 – 90 Min · 🍽️ Porties: 2 tot 10 · ⚙️ Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
🍗 Ingrediënten
🍴Bijpassend kookgerei
💡 Een paella pan in de juiste diameter zorgt voor een dunne laag rijst en de kenmerkende krokante bodem – de “socarrat”.
👨🍳 Bereiding stap voor stap
1️⃣ Voorbereiding
Zorg dat alles klaarstaat: de bonen zijn geweekt, de bouillon warm, de groenten gesneden en de pan waterpas op de brander. Een goede voorbereiding voorkomt stress zodra het vuur aanstaat.
2️⃣ Kip aanbraden
Verhit de olijfolie in de paella pan op laag tot middelhoog vuur. Bak de kip rondom goudbruin. Dit geeft de basissmaak aan de paella. Bestrooi met een snuf zout.
3️⃣ Groenten toevoegen
Voeg de snijbonen en geweekte Garrofón bonen toe en bak ze 2–3 minuten mee tot ze licht kleuren. Deze combinatie is typerend voor de Valenciaanse stijl: de bonen brengen frisheid en een subtiele, nootachtige smaak.
4️⃣ Paprikapoeder & tomaat
Schuif de kip en groenten iets opzij en maak ruimte in het midden van de pan. Strooi het paprikapoeder erin, roer kort door en voeg direct de geraspte tomaten toe. Laat dit enkele minuten zachtjes inkoken tot de sofrito – een geconcentreerde saus van tomaat en paprika – dikker wordt.
💡 Let op: paprikapoeder mag niet te lang bakken, anders wordt het bitter. Voeg dus snel de tomaat toe.
5️⃣ Bouillon & saffraan
Giet de hete bouillon in de pan, voeg de saffraan en eventueel paella kleurstof toe en leg het takje rozemarijn erbij.
Breng aan de kook.
6️⃣ Rijst toevoegen
Verdeel de rijst gelijkmatig over de pan. Roer één keer zodat de korrels goed verspreid zijn, maar daarna niet meer roeren. De rijst moet rustig garen in de bouillon – dat zorgt voor de perfecte textuur en de geliefde socarrat aan de bodem.
7️⃣ Koken & indampen
Laat de paella ongeveer 8 minuten koken op middelhoog tot hoog vuur, tot het grootste deel van de vloeistof is opgenomen. Verlaag dan het vuur en laat nog 8 minuten doorgaren op laag vuur, tot de rijst gaar is en begint te ‘bakken’.
💡 Het geluid van het bakken betekent dat de paella zijn karakteristieke korst vormt – laat de paella niet aanbranden!
8️⃣ Rusten & serveren
Haal de pan van het vuur en laat de paella 5–10 minuten rusten zodat het laatste vocht kan verdampen. Serveer direct aan tafel, eventueel met partjes citroen en een goed glas droge witte wijn of cava.
🥂 Serveer- en keukentip
Wil je een rijkere smaak? Trek de bouillon zelf van kip (botten en/of karkas), wortel, ui, prei en selderij. De lichte gelatine die daarbij vrijkomt geeft de paella meer body en glans. Paella eet je uit de pan – met familie of vrienden – zoals in Valencia zelf.
💬 Veelgestelde vragen over paella met kip
Een dunne laag rijst, een brede pan en geduld. De rijst moet kunnen ademen en mag niet bedolven zijn onder vocht. Laat de socarrat – de krokante laag aan de bodem – ontstaan zonder te roeren. Dáár zit de echte smaak.
Ja, maar met mate. Garrofón-bonen zijn groot, romig en nemen smaken langzaam op. Als alternatief kun je witte reuzenbonen of limabonen gebruiken, maar kook ze niet te zacht – ze moeten hun structuur behouden, net als in de originele Valenciaanse versie.
Altijd korte, ronde korrels zoals Bomba, Albufera of Senia(redondo). Deze rijst neemt veel vocht op zonder papperig te worden. Gebruik géén risotto rijst of basmatirijst – die geven een totaal verkeerde textuur.
Na het toevoegen van de rijst niet meer roeren. Houd de hitte gelijkmatig onder de pan – dus geen vlammen alleen in het midden. Als de rijst nog nat is, zet het vuur even wat hoger; als hij te droog wordt, zet het vuur zo laag mogelijk en voeg een beetje extra vocht toe.
De korrels zijn zacht maar hebben een lichte bite, het oppervlak glanst en onderin hoor je een subtiel ‘bakkend’ geluid. Laat hem dan rusten. De laatste paar minuten buiten het vuur maken de paella perfect.
🔗 Meer paellarecepten
- [Paella Valenciana – de authentieke klassieker]
- [Paella met zeevruchten – de mediterrane favoriet]
- [Paella Mixta – met kip én vis]
- [Vegetarische paella – vol smaak, zonder vlees]
- [Zwarte paella – met inktvis en intens karakter]
Deze pagina delen