De Paella del Senyoret, letterlijk “paella van de heer”, is een elegante variant van de klassieke paella met zeevruchten. Waar vissers ooit Arroz a Banda maakten met restjes vis, genoten de Valenciaanse heren liever van hetzelfde gerecht – maar dan zonder vieze handen. De zeevruchten werden zorgvuldig gepeld en de harde delen verwijderd, zodat er enkel pure smaak overbleef.
Met dit recept maak je thuis een echte Paella del Senyoret: vol karakter, met rijke zeevruchten bouillon, malse garnalen en inktvis – eenvoudig, verfijnd en typisch Valenciaans.
⏱️ Bereidingstijd: ca. 45 Min · 🍽️ Porties: 2 tot 10 · ⚙️ Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
🍤 Ingrediënten
🛒 Bestel je ingrediënten
Geen zin om te zoeken? Bestel hier direct een aantal belangrijke ingrediënten voor dit recept.
🍴Bijpassend kookgerei
Met het juiste kookgerei voor het geselecteerde aantal personen maak je deze paella zoals in Spanje.
💡 Een pan in de goede maat zorgt voor een dunne rijstlaag en de kenmerkende krokante bodem – de socarrat.
👨🍳 Bereiding stap voor stap
1️⃣ Voorbereiding
Spoel de garnalen en inktvis af met koud water. Pel de garnalen en verwijder eventueel de darmkanaaltjes. Snijd de inktvis in blokjes van circa 2 cm. Hak de knoflook fijn, rasp de tomaten en verwarm de bouillon.
2️⃣ Zeevruchten aanbraden
Verhit de olijfolie in de paella pan op laag tot middelhoog vuur. Bak de garnalen en inktvis ongeveer 3 minuten tot ze licht kleuren.
3️⃣ Knoflook, peterselie & sofrito
Voeg de knoflook toe, roer kort door en schuif alles naar de rand van de pan. Strooi het paprikapoeder in het midden en voeg direct de geraspte tomaten toe. Laat dit 3–4 minuten inkoken tot een dikke, geurige sofrito.
💡 Voeg de tomaten direct toe na het paprikapoeder om verbranden te voorkomen.
4️⃣ Bouillon toevoegen
Giet de warme zeevruchten bouillon in de pan en roer de saffraan en paella kleurstof erdoor. Breng aan de kook.
5️⃣ Rijst toevoegen
Strooi de paella rijst gelijkmatig in de pan en roer één keer door zodat alle korrels goed verdeeld zijn. Laat de rijst daarna ongestoord garen – niet meer roeren.
6️⃣ Koken & indampen
Laat de paella ongeveer 8 minuten koken op hoog vuur. Zet het vuur lager en laat nog eens 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen.
💡 Wanneer je een zacht ‘bakkend’ geluid hoort, vormt zich de socarrat – precies wat je wilt, maar laat de paella niet aanbranden.
7️⃣ Rust & serveren
Haal de pan van het vuur en laat de paella 5–10 minuten rusten zodat de smaken zich zetten. Serveer direct uit de pan.
🍲 Serveer- en keukentip
Wil je extra diepte in de smaak? Gebruik huisgemaakte bouillon van garnalenkoppen en schalen of visgraten – dat geeft je paella die volle, umami-achtige zeesmaak.
💬 Veelgestelde vragen over Paella del Senyoret
Het betekent letterlijk ‘van de heer’ – verwijzend naar de aristocraten van Valencia, die liever aten zonder hun handen vuil te maken aan schalen en schelpen.
Bij de Paella del Senyoret zijn alle zeevruchten gepeld en gesneden, zodat het gerecht gemakkelijker te eten is.
Gebruik Redondo rijst – deze korte korrel rijst neemt veel smaak op en absorbeert minder vocht dan Bomba of Albufera rijst. Hierdoor hoef je minder kostbare zeevruchtenbouillon te gebruiken.
De rijst is beetgaar, het oppervlak droog en aan de bodem hoor je een zacht ‘bakkend’ geluid – dat is de socarrat.
📖 Meer paellarecepten
- [Paella Valenciana – de echte authentieke paella]
- [Paella met Zeevruchten – de meest bekende variant]
- [Paella met Kip – veel gegeten paella met authentieke smaak]
- [Paella Mixta – voor wie houdt van vlees én vis]
- [Zwarte Paella (Arroz Negro) – een smaakvolle eyecatcher]
- [Vegetarische Paella – vol smaak, zonder vlees]
Deze pagina delen