De Zwarte Paella, of Arroz Negro, is een unieke paellavariant afkomstig van de Spaanse kust. Het gerecht krijgt zijn diepe zwarte kleur van inktvisinkt, die niet alleen zorgt voor een opvallend uiterlijk, maar ook voor een intense, zilte smaak. In combinatie met verse garnalen, inktvis en tomaat ontstaat een smaakvolle paella met karakter en diepte.
Met dit recept maak jij thuis een echte Arroz Negro zoals aan de Middellandse Zee – eenvoudig, authentiek en vol Spaanse passie.
⏱️ Bereidingstijd: ca. 45 Min · 🍽️ Porties: 2 tot 10 · ⚙️ Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
🦑 Ingrediënten
🛒 Bestel je ingrediënten
Geen zin om te zoeken? Bestel hier direct een aantal belangrijke ingrediënten voor dit recept.
🍴Bijpassend kookgerei
Met het juiste kookgerei voor het geselecteerde aantal personen maak je deze paella zoals in Spanje.
💡 Een pan in de juiste maat zorgt voor een dunne laag rijst, essentieel voor de perfecte textuur en de krokante socarrat aan de bodem.
👨🍳 Bereiding stap voor stap
1️⃣ Voorbereiding
Spoel de garnalen en inktvis af met koud water. Pel de helft van de garnalen. Snijd de inktvis in blokjes van circa 2 cm. Hak de knoflook en peterselie fijn, rasp de tomaten en verwarm de bouillon, voorzien van inktvisinkt.
2️⃣ Zeevruchten aanbraden
Verhit de olijfolie in de paella pan op laag tot middelhoog vuur. Bak de garnalen kort met wat zout en haal ze weer uit de pan. Bak vervolgens de inktvis kort aan tot deze stevig wordt.
3️⃣ Knoflook, peterselie & sofrito
Voeg de fijngesneden knoflook en peterselie toe, roer kort door en schuif alles naar de rand van de pan. Strooi het paprikapoeder in het midden en voeg direct daarna de geraspte tomaten toe. Laat 3–4 minuten inkoken tot een dikke sofrito.
💡 Voeg de tomaten direct na het paprikapoeder toe om aanbranden te voorkomen.
4️⃣ Bouillon & inktvisinkt toevoegen
Giet de warme zeevruchtenbouillon erbij en voeg de inktvisinkt toe als dat nog niet in de bouillon zat. Roer goed door tot de kleur egaal zwart is. Breng aan de kook.
5️⃣ Rijst toevoegen
Strooi de paella rijst gelijkmatig in de pan en roer één keer door zodat alle korrels goed verdeeld zijn. Daarna niet meer roeren – de rijst moet rustig garen en de smaken opnemen.
6️⃣ Koken & indampen
Laat de paella ± 8 minuten koken op hoog vuur. Leg dan de gebakken garnalen netjes bovenop. Zet het vuur laag en laat nog 8 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is en het vocht grotendeels is opgenomen.
💡 Wanneer je een zacht ‘bakkend’ geluid hoort, vormt zich de socarrat – precies wat je wilt, maar laat de paella niet aanbranden.
7️⃣ Rust & serveren
Haal de pan van het vuur en laat de paella 5–10 minuten rusten zodat de smaken zich zetten. Serveer direct uit de pan met partjes citroen, eventueel wat aioli en een glas koele witte wijn.
🍷 Serveer- en keukentip
Voor extra diepte in de smaak kun je de bouillon zelf trekken of verrijken met wat schelpdierfond. Dat geeft de Arroz Negro die karakteristieke maritieme toets.
💬 Veelgestelde vragen over Zwarte Paella
Door het gebruik van inktvisinkt krijgt de paella zijn kenmerkende zwarte kleur én een unieke umamismaak.
De oorsprong ligt in Catalonië en Valencia, waar vissers dit gerecht maakten met restjes vis en inktvisinkt.
Dat kan, maar dan maak je in feite een gewone paella met zeevruchten – de inktvisinkt is juist wat dit gerecht bijzonder maakt.
De rijst is beetgaar, het oppervlak droog en aan de bodem hoor je een zacht ‘bakkend’ geluid – dat is het teken dat de socarrat gevormd is.
📖 Meer paellarecepten
- [Paella Valenciana – de echte authentieke paella]
- [Paella met Zeevruchten – de meest bekende variant]
- [Paella met Kip – veel gegeten paella met authentieke smaak]
- [Paella Mixta – voor wie houdt van vlees én vis]
- [Vegetarische Paella – vol smaak, zonder vlees]
Deze pagina delen