– rijk van traditie en smaak
Paella Valenciana – de paella waar het allemaal mee begon – is het échte, authentieke paellarecept uit de regio Valencia. Eeuwen geleden ontstond dit gerecht op het platteland rond de Albufera-lagune, waar boeren hun ingrediënten van het land gebruikten: kip, konijn, snijbonen en de beroemde Garrofón-bonen.
Vandaag de dag wordt dit recept nog altijd beschouwd als de moeder van alle paella’s. Geen zeevruchten of moderne varianten, maar pure eenvoud, balans en smaak – precies zoals de Valencianen het bedoeld hebben.
Met dit recept maak jij de originele Paella Valenciana volgens de traditionele methode: een dunne laag rijst, subtiel krokante bodem (socarrat) en een intense, aromatische smaak die doet denken aan een zonnige dag in Spanje.
⏱️ Bereidingstijd: ca. 90 Min · 🍽️ Porties: 2 tot 10 · ⚙️ Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
🫛 Ingrediënten
🍴Bijpassend kookgerei
💡 Een pan met de juiste doorsnee zorgt voor de ideale dunne rijstlaag en een krokante bodem – de socarrat.
👨🍳 Bereiding stap voor stap
1️⃣ Voorbereiding
Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan: kip en konijn in stukken, snijbonen gesneden, Garrofón bonen geweekt en water. Zet alles binnen handbereik – een goede mise-en-place is het halve werk.
2️⃣ Vlees aanbakken
Verhit de olijfolie in de paella pan op laag tot middelhoog vuur. Bak het kippenvlees en konijn aan tot ze goudbruin kleuren. Bestrooi met zout.
3️⃣ Groenten toevoegen
Voeg de snijbonen en geweekte Garrofón bonen toe en bak ze 2–3 minuten mee tot ze licht kleuren. Dit geeft een frisse, aardse basis – typerend voor de Valencianse stijl.
4️⃣ Paprikapoeder & Tomaat
Schuif het vlees en de groenten opzij, strooi het paprikapoeder in het midden en roer direct de geraspte tomaten erdoor om verbranding te voorkomen. Laat dit 3–4 minuten inkoken tot een geconcentreerde sofrito.
5️⃣ Water & Saffraan
Voeg het water toe, samen met saffraan en paella kleurstof. Leg het takje rozemarijn erbij en breng aan de kook. Meet de diepte van de laag water en laat op hoog vuur inkoken tot bijna de helft van het vocht verdampt is. Zo trek je een bouillon in de paella pan.
6️⃣ Rijst toevoegen
Verdeel de paella rijst gelijkmatig over de pan. Roer één keer zodat alle korrels goed verspreid zijn, maar daarna niet meer roeren. De rijst moet rustig garen in de bouillon. Haal het rozemarijn weer uit de pan.
7️⃣ Koken & Indampen
Laat de paella ± 8 minuten koken op middelhoog vuur. Verlaag dan het vuur en laat nog eens ± 10 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst al het vocht heeft opgenomen. Je hoort een zacht bakkend geluid – de socarrat vormt zich.
8️⃣ Rusten & Serveren
Laat de paella 5–10 minuten rusten voordat je serveert. Garneer eventueel met een takje rozemarijn of partjes citroen en serveer direct aan tafel.
🍷 Serveer- en keukentip
Serveer deze paella zoals de Valencianen dat doen: rechtstreeks uit de pan, met een lekker glas wijn of bier. De paella hoort gedeeld te worden – één pan, één tafel, één moment.
💬 Veelgestelde vragen over Paella Valenciana
Omdat dit de eerste vorm van paella is die ooit werd gemaakt, met lokale ingrediënten van het land: kip, konijn, bonen en saffraan.
Officieel niet – Paella Valenciana heeft een beschermde status met vaste ingrediënten. Thuis mag je natuurlijk variëren, maar dan is het eigenlijk geen echte “Valenciana” meer.
Korte, ronde korrels zoals Bomba of Albufera – die nemen veel vocht op zonder te breken.
Zorg dat je de laatste minuten niet meer roert en het vuur laag houdt. Zodra je een zacht knisperend geluid hoort, is de bodem perfect gekaramelliseerd.
📹 Video-instructie
Bekijk de stap-voor-stap bereiding in onze video:
👉 “Paella Valenciana – authentiek Spaans recept uit Valencia” op ons YouTube-kanaal.
🔗 Meer paellarecepten
- Paella met Zeevruchten – de mediterrane klassieker
- Paella met Kip – eenvoudige paella vol smaak
- Paella Mixta – vlees én vis in één pan
- Zwarte Paella – met inktvis en intens karakter
Deze pagina delen