De Paella Mixta – of gemengde paella – is de perfecte balans tussen land en zee. Deze paella combineert malse kip, verse vis en zeevruchten in één pan vol kleur, smaak en traditie. Ontstaan uit de samensmelting van de Paella Valenciana (met kip en konijn) en de Paella de Marisco (met zeevruchten), is dit tegenwoordig een populaire paellavariant in heel Spanje.
Met dit recept maak jij thuis een echte Paella Mixta zoals in Spanje – rijk van smaak, met dat kenmerkende socarrat-laagje aan de bodem: krokant, aromatisch en vol karakter.
⏱️ Bereidingstijd: ca. 75 – 90 Min · 🍽️ Porties: 2 tot 10 · ⚙️ Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
🐟 Ingrediënten
🍴Bijpassend kookgerei
💡 Een paella pan in het juiste formaat zorgt voor een dunne rijstlaag en de kenmerkende krokante bodem – de socarrat.
👨🍳 Bereiding stap voor stap
1️⃣ Voorbereiding
Spoel de mosselen, pel de helft van de garnalen, snijd de kip en de vis in blokjes. Rasp de tomaten en houd de bouillon warm. Zet alles klaar – een goede voorbereiding is het halve werk.
2️⃣ Kip en zeevruchten aanbraden
Verhit de olijfolie in de paella pan op laag tot middelhoog vuur. Bak de garnalen kort aan, bestrooi met zout en haal ze uit de pan. Bak vervolgens de kippendijen goudbruin.
3️⃣ Vis en inktvis toevoegen
Voeg de zeeduivel en inktvis toe en bak ze ongeveer 2 minuten mee tot ze licht kleuren.
4️⃣ Paprikapoeder & tomaat
Schuif het vlees en de vis opzij en strooi het paprikapoeder in het midden. Roer direct de geraspte tomaten erdoor en laat dit 3–4 minuten inkoken tot een dikke sofrito.
💡 Voeg de tomaten meteen na het paprikapoeder toe om te voorkomen dat het poeder verbrandt.
5️⃣ Bouillon, saffraan & kleurstof
Giet de hete bouillon in de pan en voeg saffraan en paella kleurstof toe. Breng aan de kook en verdeel alles gelijkmatig.
6️⃣ Rijst toevoegen
Strooi de paella rijst gelijkmatig in de pan en roer één keer door. Laat de rijst daarna ongestoord garen zodat de smaken zich vastzetten.
7️⃣ Koken & indampen
Laat de paella ongeveer 8 minuten koken op middelhoog tot hoog vuur. Leg dan de garnalen en mosselen netjes bovenop. Zet het vuur lager en laat nog 8 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
💡 Wanneer je een zacht ‘bakkend’ geluid hoort, vormt zich de socarrat – precies wat je wilt, maar laat de paella niet aanbranden.
8️⃣ Rust & serveren
Haal de pan van het vuur en laat de paella 5–10 minuten rusten zodat de smaken zich zetten. Serveer direct uit de pan met partjes citroen en een glas koele witte wijn of frisse Verdejo.
🥂 Serveer- en keukentip
Wil je een diepere smaak? Gebruik huisgemaakte bouillon van visgraten of kippenkarkas. De natuurlijke gelatine zorgt voor extra glans en body.
💬 Veelgestelde vragen over Paella Mixta
De Paella Mixta combineert het beste van land en zee – kip, vis en schaaldieren – waardoor elk hapje rijk is aan contrast en balans.
Gebruik korte, ronde korrels zoals Redondo rijst. Deze neemt veel vocht op zonder papperig te worden.
Zeker. Vervang mosselen of garnalen gerust door kokkels, venusschelpen of gamba’s – zolang ze vers zijn.
De rijst is beetgaar, de bovenlaag droog en aan de bodem hoor je een zacht ‘bakkend’ geluid. Dat is het teken dat de socarrat is gevormd.
📖 Meer paellarecepten
- [Paella Valenciana – de echte authentieke paella]
- [Paella met Zeevruchten – de meest bekende variant]
- [Paella met Kip – veel gegeten paella met authentieke smaak]
- [Vegetarische Paella – vol smaak, zonder vlees]
- [Zwarte Paella (Arroz Negro) – een smaakvolle eyecatcher]
Deze pagina delen