en inktvis – vol smaak en karakter
Paella met zeevruchten – of Paella de Marisco, zoals men in Spanje zegt – is misschien wel de meest iconische variant van dit wereldberoemde gerecht. De prachtige kleuren van gele rijst, roze garnalen en zwarte mosselen maken het een feest voor het oog én de smaakpapillen.
Hoewel velen denken dat alle paella’s met vis worden gemaakt, is dat niet zo: de originele Paella Valenciana bevat vlees. Toch is Paella de Marisco uitgegroeid tot de populairste paella langs de Spaanse kust – van Denia tot Cádiz – waar de zee de toon zet in de keuken.
Met dit recept bereid je stap voor stap een echte Spaanse zeevruchtenpaella zoals de Spanjaarden hem zelf maken: met respect voor het product, balans in smaak en oog voor presentatie.
⏱️ Bereidingstijd: ca. 80 Min · 🍽️ Porties: 2 tot 10 · ⚙️ Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
🦐 Ingrediënten
💡 Gebruik altijd ongepelde schaal- en schelpdieren: die geven de paella zijn kenmerkende diepte en aroma.
🍴Bijpassend kookgerei
💡 Een pan in de juiste maat zorgt voor een dunne laag rijst, essentieel voor de perfecte textuur en de krokante socarrat aan de bodem.
👨🍳 Bereiding stap voor stap
1️⃣ Voorbereiding
Maak alle ingrediënten schoon en klaar voor gebruik: mosselen afspoelen, garnalen en langoustines drogen, inktvis in stukken snijden en de bouillon warm houden. Zet alles overzichtelijk klaar, zodat je in één vloeiende beweging kunt koken.
2️⃣ Zeevruchten aanbraden
Verhit de olijfolie in de paellapan op laag tot middelhoog vuur. Bak de langoustines en garnalen kort aan, bestrooi met een beetje zout en haal ze daarna uit de pan. Ze hoeven nog niet gaar te zijn.
3️⃣ Inktvis en knoflook
Doe de inktvis en knoflook in de pan en bak deze ongeveer één minuut. De inktvis geeft een subtiel zee-aroma af aan de olie – dit vormt de basis van de paella.
4️⃣ Sofrito van tomaat en paprika
Voeg de geraspte tomaten toe, samen met het paprikapoeder. Roer kort door en laat dit zachtjes inkoken tot een dikke, geurige sofrito.
💡 Voeg de tomaat direct na het paprikapoeder toe om te voorkomen dat het poeder verbrandt.
5️⃣ Rijst toevoegen
Voeg de rijst toe en meng deze kort door de sofrito, zodat elke korrel bedekt is met olie en saus. De rijst moet glazig worden – dit is het moment waarop de smaken zich vastzetten in de korrels.
6️⃣ Bouillon & saffraan
Giet de hete zeevruchtenbouillon in de pan. Voeg saffraan en de paella kleurstof toe. Breng aan de kook en verdeel de rijst gelijkmatig over de pan. Roer één keer om en daarna niet meer roeren.
7️⃣ Koken & indampen
Laat de paella ± 8 minuten koken op middelhoog tot hoog vuur, zodat de smaken zich concentreren. Leg daarna de garnalen, langoustines en mosselen netjes bovenop. Verlaag het vuur en laat nog eens ± 8 minuten zachtjes pruttelen, tot de rijst nagenoeg al het vocht heeft opgenomen.
💡 Wanneer je een zacht ‘bakkend’ geluid hoort, begint de socarrat te vormen – precies wat je wilt, maar let op dat je de paella niet aan laat branden.
8️⃣ Rusten & serveren
Zet het vuur uit en laat de paella 5–10 minuten rusten. De rijst zal zijn laatste vocht opnemen en perfect loskomen. Serveer de paella direct aan tafel – met citroenpartjes, een glas koude witte wijn of een frisse Verdejo.
🥂 Serveer- en keukentip
Gebruik een eigengetrokken bouillon van garnalenkoppen, visgraten, prei, wortel en laurier voor extra diepte in smaak. Vermijd overdaad aan zeevruchten – eenvoud geeft balans. De rijst is de ster van de paella, niet de garnalen.
💬 Veelgestelde vragen over zeevruchten paella
Omdat deze variant het Spaanse kustgevoel samenvat: puur, kleurrijk en vol zeearoma’s. De combinatie van rijst, kruiden, mosselen en garnalen is onweerstaanbaar – en herkenbaar wereldwijd.
Paella de Marisco bevat alleen producten uit de zee (geen vlees). Paella Valenciana is de traditionele paella uit de omgeving van Valencia, met kip, konijn en bonen. Twee totaal verschillende gerechten dus.
Gebruik bij voorkeur Redondo rijst. Deze korrels neemt minder vocht, maar juist meer smaak op dan Bomba of Albufera rijst. Hierdoor maak je met minder bouillon toch een zeer smaakvolle paella. Basmatirijst of risotto rijst geven nooit dezelfde structuur en zij totaal ongeschikt.
Leg ze pas in de pan als de rijst bijna gaar is. Door de restwarmte openen ze zich vanzelf en blijven ze mals.
De rijst is beetgaar, de bovenlaag droog en onderin hoor je een zacht ‘bakkend’ geluid. Dat betekent dat de socarrat aan het vormen is – het signaal dat je paella perfect is.
🔗 Meer paellarecepten
- [Paella Valenciana – de authentieke klassieker]
- [Paella met Kip – vol traditie en eenvoud]
- [Paella Mixta – met kip én zeevruchten]
- [Vegetarische Paella – smaakvol zonder vlees]
- [Zwarte Paella (Arroz Negro) – met inktvis en intens karakter]
Deze pagina delen