Een echte paella begint met de juiste rijst. De rijst bepaalt niet alleen de smaak, maar ook de structuur, textuur en het succes van je gerecht. Toch is niet elke rijst geschikt voor paella — verre van zelfs. In Spanje wordt paella uitsluitend gemaakt met speciale, kortkorrelige rijst uit de regio Valencia. Deze rijst kan veel vocht opnemen zonder papperig te worden, zodat elk korreltje vol zit met smaak.
Hier ontdek je wat paella rijst precies is, welke soorten er bestaan, hoe je deze het beste kookt en welke rijst past bij jouw paella.
Wat is paella rijst?
Paella rijst is een speciaal type rondkorrelige rijst (Oryza sativa japonica) dat van nature veel vocht en smaak kan opnemen. Tijdens het koken blijft de korrel stevig, maar hij barst niet open. Hierdoor neemt hij de bouillon en kruiden perfect op, zonder dat de rijst plakkerig wordt.
Goede paella rijst herken je aan het kwaliteitslabel “Arroz de Valencia D.O.” (Denominación de Origen). Dat label garandeert dat de rijst afkomstig is uit de traditionele rijstvelden rondom Valencia, waar de combinatie van kleigrond, zeelucht en zon precies goed is voor de perfecte paella.
Herkomst van paella rijst
De rijstteelt in Spanje werd in de middeleeuwen geïntroduceerd door de Moren. Vooral in de regio’s Valencia, Albufera en Calasparra groeide de teelt uit tot een belangrijke traditie. Hier ontwikkelde zich een korte, ronde rijstkorrel die optimaal vocht opneemt en daardoor ideaal bleek voor paella.
Tot op de dag van vandaag komt de beste paella rijst nog steeds uit deze gebieden. De meest gebruikte variëteiten zijn Bomba, Albufera en Redondo rijst.
De belangrijkste soorten paella rijst
Er bestaan verschillende soorten paella rijst, elk met hun eigen kenmerken. Hieronder lees je welke soorten het meest gebruikt worden in Spanje — en welke jij het beste kunt kiezen.
Bomba rijst – de klassieke favoriet
De bekendste en meest exclusieve soort. Bomba rijst heeft een korte, parelvormige korrel en kan tot vier keer zijn eigen gewicht aan vocht opnemen. Daardoor zuigt hij zich vol met de smaken van de bouillon, saffraan en kruiden, zonder te plakken of te breken. Deze rijst vergeeft kleine kookfouten — ideaal voor zowel beginners als ervaren paella chefs.
🟡 Kooktijd: 16–18 minuten
🟡 Perfect voor: elke authentieke paella Valenciana
🟡 In onze shop: Bomba rijst voor paella – 1 kg
Redondo rijst – de traditionele ronde rijst
Redondo rijst (ook wel J. Sendra, Senia of Bahia rijst genoemd) is de meest gegeten soort in Spanje. Deze rijst absorbeert iets minder vocht dan Bomba, maar neemt smaken beter op. Dat maakt hem populair bij paella chefs die graag experimenteren met intensere bouillons of ingrediënten als zeevruchten en kip.
🟡 Kooktijd: ± 16 minuten
🟡 Perfect voor: Paella de Marisco (met zeevruchten)
🟡 In onze shop: Redondo rijst voor paella – 1 kg
Albufera rijst – de moderne hybride
Albufera rijst is een relatief nieuwe variant, ontwikkeld uit Bomba en Senia rijst. Hij combineert het absorberend vermogen van Senia met de stevigheid van Bomba — de perfecte middenweg dus. Albufera rijst wordt steeds populairder bij Spaanse paella chefs, omdat hij stabiel kookt, een volle smaak behoudt en niet snel te gaar wordt.
🟡 Kooktijd: 14–16 minuten
🟡 Perfect voor: Paella Mixta of vegetarische paella
🟡 In onze shop: Albufera rijst voor paella – 1 kg
Hoe kook je paella rijst?
Het geheim van perfecte paella rijst zit in de verhouding vocht – rijst – hitte. Gebruik altijd ongeveer 2 tot 4 delen bouillon op 1 deel rijst, afhankelijk van de rijstsoort. De rijst wordt niet geroerd tijdens het koken; zo ontstaat het typische krokante laagje socarrat op de bodem van de pan.
Stappenplan:
- Verhit olijfolie in een paellapan.
- Bak vlees, vis of groenten aan.
- Voeg de rijst toe en roer hem even door tot hij glanst van de olie.
- Voeg de warme bouillon toe, breng op smaak en verdeel de rijst gelijkmatig.
- Laat de rijst zachtjes garen tot al het vocht is opgenomen.
- Zet het vuur kort hoog aan het einde om socarrat te creëren.
💡 Tip: Gebruik een paellapan met voldoende oppervlak, zodat de rijst in een dunne laag kan garen. Dat zorgt voor gelijkmatige verdeling van vocht en warmte.
Welke rijst gebruik ik voor mijn type paella?
| Type paella | Aanbevolen rijstsoort | Waarom? |
|---|---|---|
| Paella Valenciana | Bomba of Albufera | Authentiek, stevig en smaakvol |
| Paella de Marisco | Redondo | Neemt bouillon en zeevruchtensmaak goed op |
| Vegetarische paella | Albufera | Evenwichtige structuur, niet te droog |
| Zwarte paella (Arroz Negro) | Bomba | Houdt vocht en inkt perfect vast |
| Mixta (gemengd) | Albufera of Redondo | Goede balans tussen vochtopname en smaak |
Veelgestelde vragen over paella rijst
Nee. Risottorijst (zoals Arborio) bevat meer zetmeel, waardoor de korrels aan elkaar plakken en een romige structuur krijgen. Paella rijst blijft juist los en stevig.
Liever niet. Gewone witte of basmatirijst kookt te snel en neemt te weinig vocht op. Je mist daardoor de typische paella-textuur.
Reken ongeveer 80–100 gram rijst per persoon bij een hoofdgerecht.
Bij gespecialiseerde winkels of rechtstreeks in onze paella webshop. Daar vind je alleen authentieke rijstsoorten van Spaanse herkomst.
Tot slot
Echte paella begint met echte paella rijst. Of je nu kiest voor Bomba, Redondo of Albufera — met rijst uit de regio Valencia leg je de perfecte basis voor een authentieke, smaakvolle paella.
Bekijk onze paella rijst, ontdek welke soort bij jouw recept past en proef het verschil tussen “gewone rijst” en échte Spaanse paellarijst.
Deze pagina delen