De Vegetarische Paella is een lichte, frisse en verrassend rijke variant van de klassieke paella. Dankzij de combinatie van seizoensgroenten, saffraan en goede paella rijst krijg je een gerecht dat nét zo aromatisch en karaktervol is als de traditionele versies. Met dit recept maak jij thuis een echte vegetarische paella – vol smaak, met een mooie socarrat-laag aan de bodem: licht krokant, geurend en onweerstaanbaar Spaans.
⏱️ Bereidingstijd: ca. 60 Min · 🍽️ Porties: 2 tot 10 · ⚙️ Moeilijkheidsgraad: makkelijk/gemiddeld
🥕 Ingrediënten
🛒 Bestel je ingrediënten
Geen zin om te zoeken? Bestel hier direct een aantal belangrijke ingrediënten voor dit recept.
🍴Bijpassend kookgerei
Met het juiste kookgerei voor het geselecteerde aantal personen maak je deze paella zoals in Spanje.
💡 Een pan in de juiste afmeting zorgt voor de perfecte dunne rijstlaag en een mooie socarrat.
👨🍳 Bereiding stap voor stap
1️⃣ Voorbereiding
Snijd de asperges en wortel, hak de knoflook en peterselie, rasp de tomaten en verwarm de bouillon. Zet alles klaar – een goede voorbereiding is het halve werk.
2️⃣ Groenten aanbraden
Verhit de olijfolie in de pan op laag tot middelhoog vuur. Bak de asperges ongeveer twee minuten, bestrooi met zout en haal ze uit de pan. Bak daarna de wortel circa één minuut mee.
3️⃣ Knoflook & peterselie toevoegen
Voeg de fijngesneden knoflook en peterselie toe en bak dit ongeveer één minuut mee.
4️⃣ Paprikapoeder & tomaat
Maak ruimte in het midden van de pan, strooi het paprikapoeder erin en roer direct de geraspte tomaten erdoor. Laat dit geheel 3–4 minuten inkoken tot een dikke, geurige sofrito.
💡 Voeg de tomaten meteen toe na het paprikapoeder om aanbranden te voorkomen.
5️⃣ Bouillon, saffraan & kleurstof
Giet de hete bouillon in de pan en voeg saffraan en paella kleurstof toe. Breng aan de kook en meng alles rustig door.
6️⃣ Rijst toevoegen
Strooi de paella rijst gelijkmatig in de pan en roer één keer door, zodat alle korrels goed verspreid zijn. Daarna niet meer roeren – de rijst moet zijn eigen plek vinden en de smaken opnemen.
7️⃣ Koken & indampen
Laat de paella ongeveer 8 minuten koken op hoog vuur. Voeg de zwarte bonen toe en verdeel de asperges weer netjes bovenop. Zet het vuur laag en laat nog 8 minuten zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
💡 Wanneer je een zacht ‘bakkend’ geluid hoort, vormt zich de socarrat – precies zoals het hoort.
8️⃣ Rust & serveren
Haal de pan van het vuur en laat de paella 5–10 minuten rusten zodat de smaken zich zetten. Serveer direct uit de pan – met eventueel een frisse salade of een glas gekoelde Verdejo.
🍲 Serveer- en keukentip
Wil je extra diepgang in smaak? Vervang de groentebouillon door zelfgemaakte bouillon van langzaam gesudderde groenten. De natuurlijke zoetheid en body passen perfect bij een vegetarische paella.
💬 Veelgestelde vragen over Vegetarische Paella
Gebruik vooral seizoensgroenten zoals asperges, wortel, courgette, paprika of artisjok. Zo krijgt je paella telkens een andere twist.
Ja, deze paella is al volledig plantaardig – gebruik gewoon groentebouillon in plaats van kippenbouillon.
Gebruik Redondo of Albufera paellarijst. Deze nemen veel vocht op zonder papperig te worden.
Laat de paella op laag vuur doorgaren tot je een zacht ‘bakkend’ geluid hoort. Dan vormt zich de socarrat – precies zoals in Spanje.
📖 Meer paella recepten
- Paella Valenciana – de echte authentieke paella
- Paella met Zeevruchten – de meest bekende variant
- Paella met Kip – veel gegeten paella met authentieke smaak
- Paella Mixta – voor ieder wat wils
- Zwarte Paella (Arroz Negro) – een smaakvolle eyecatcher
Deze pagina delen