Veel mensen vragen zich af wat nu het échte paella recept is. In Spanje heeft elk dorp z’n eigen variant, maar in Valencia weten ze het zeker: de enige echte is de Paella Valenciana – met tien vaste ingrediënten, een dunne rijstlaag en veel liefde.
👉 Wil je direct aan de slag?
Ga naar het volledige recept van Paella Valenciana →
Wat maakt paella authentiek?
De Paella Valenciana is hét icoon van de Spaanse keuken.
Ze wordt:
- gemaakt in een brede stalen pan (paellera) op open vuur of een paella-brander,
- bereid met rijst uit Albufera,
- gekruid met saffraan en rozemarijn,
- en gedeeld met familie of vrienden, rechtstreeks uit de pan.
Geen zeevruchten, geen chorizo – alleen eerlijke, lokale ingrediënten.
Waarom de échte paella zeldzaam is geworden
Door toerisme en gemak zijn veel recepten verwaterd. Restaurants buiten Valencia voegen garnalen, mosselen en chorizo toe. Lekker? Misschien. Authentiek? Zeker niet. De Valencianen namen het niet langer en richtten Wikipaella op – een stichting die de traditionele Paella Valenciana beschermt als cultureel erfgoed.
📖 Lees meer over het ontstaan van paella →
De 10 gouden regels van authentieke paella
- Ontstaan in Valencia, met lokale producten.
- Rijst van Albufera – kortkorrelig en ideaal voor opname van smaak.
- Gekookt op open vuur (gas of houtskool).
- Geen ui of chorizo in het gerecht.
- Dunne rijstlaag van 1 à 2 cm.
- Gebruik van kip én konijn.
- Altijd met garrofon-bonen en snijbonen.
- Saffraan en rozemarijn zijn onmisbaar.
- De socarrat – het krokante laagje onderaan – is heilig.
- Eten doe je samen, rechtstreeks uit de pan.
Gereedschap dat het verschil maakt
Een authentieke paella lukt alleen met het juiste kookgerei. Gebruik een pan met de juiste diameter voor het aantal personen en een warmtebron die de hele bodem gelijkmatig verwarmt.
| Gereedschap | Aanbevolen formaat | Aantal personen |
|---|---|---|
| Paellapan | 42 cm | 2–3 |
| Paellapan | 46 cm | 3–4 |
| Paellapan | 50 cm | 4–6 |
| Paellapan | 55 cm | 6–8 |
| Paellapan | 60 cm | 8–10 |
| Paella-brander | Ø 30–40 cm | afhankelijk van pan |
🟡 Bekijk alle paellapannen →
🟡 Bekijk alle paella-branders →
🟡 Bekijk complete paella-sets →
Van voorbereiding tot koken
In Valencia is het maken van paella een ritueel. Het begint bij de voorbereiding: verse ingrediënten, een stabiele opstelling en genoeg tijd.
Checklist vóórdat je begint:
- Staat de pan stevig en vlak?
- Is er genoeg hout, gas of houtskool?
- Zijn alle ingrediënten afgemeten en klaar?
- Heb je een pan die groot genoeg is zodat de rijstlaag dun blijft?
Wil je stap-voor-stap zien hoe je dat doet?
👉 Bekijk het volledige recept →
Veelgestelde vragen over authentieke paella
Omdat die smaken het originele evenwicht van kip, konijn en groenten verstoren. In Valencia blijft men trouw aan de klassieke ingrediënten.
Paella Valenciana wordt met vlees gemaakt, Paella de Marisco met zeevruchten. Beide zijn authentiek, maar ze vertegenwoordigen verschillende regio’s.
👉 Bekijk het paella met zeevruchten recept.
Het krokante, goudbruine laagje rijst dat aan de bodem blijft kleven. In Spanje wordt dit als het lekkerste deel beschouwd.
Kook als een echte Valenciaan
Maak het jezelf gemakkelijk met onze zorgvuldig geselecteerde producten:
🟡 Paella-sets →
🟡 Paella-rijst →
🟡 Paella-ingrediënten →
Meer lezen of direct koken
📖 Hoe is paella ontstaan? →
📖 Albufera – de bakermat van paellarijst →
🍳 Paella Valenciana recept →
Deze pagina delen