Welke garnalen zijn geschikt voor paella?

De meest gebruikte garnalen zijn gamba’s. Deze heb je in verschillende soorten en maten dus pas dit vooral aan op je persoonlijke smaak. Het is belangrijk om rauwe garnalen te gebruiken. De schaaldieren geven namelijk smaak aan de paella en dat lukt bijna niet met voorgekookte garnalen.

Naast garnalen worden er ook vaak langoustines in de paella gedaan. Dit zijn kleine kreeftjes met langwerpige scharen. De combinatie van gamba’s, langoustines en mosselen geven de paella een fraai en bekend uiterlijk.

Als je paella met schaaldieren gaat maken, bak de schaaldieren dan helemaal in het begin even kort in de paella pan. Ze geven dan belangrijke smaak af die uiteindelijk weer door de rijst geabsorbeerd wordt.

Daarna kun je de schaaldieren apart leggen en pas weer toevoegen als je halverwege bent met het koken van de rijst. Doe je dit te vroeg dan worden de schaaldieren te gaar en zijn ze niet lekker meer.