Welke bonen gaan er in paella?

Een authentieke paella wordt gemaakt met Garrofons en Bajoquetade ferraura. Beide lokale bonensoorten uit de regio Valencia.

Garrofons zijn grote witte bonen, met enkele paarse vlekken of stippen. Deze bonen zijn vaak wel 3 tot 4 centimeter groot. Ze worden nagenoeg uitsluitend in de regio Valencia gekweekt en zijn zelfs daar vaak beperkt beschikbaar. Vaak worden deze bonen dan ook vervangen door grote Limabonen.

Bajoqueta de ferraura zijn lange groene snijbonen. Ook afkomstig uit de regio Valencia. In plaats van deze bonen kun je gewone snijbonen gebruiken. Snij hier stukken van drie tot vier centimeter van.